خــواص غــلات و ميــوه ها رژیم های غذایی مختلف

شاخص گلایسمیک

شاخص گلایسمیک یا همان شاخص قندی یعنی توانایی کربوهیدرات در افزایش قند خون در مقایسه با مقدار مشابه گلوکز است.

تمامی مواد غذایی شاخص قندی دارند که برای هریک منحصر به فرد است .

اگر شاخص قندی ماده ای بالا باشد، بدین معناست که طی مدت زمان کمی پس از صرف غذا ، قند خون به سرعت بالا رفته و به حالت اولیه بر میگردد.

ولی اگر شاخص قندی ماده ای پایین باشد، زمان بیشتری طول میکشد تا قند خون بالا رود و به حالت اولیه برگردد یعنی بدن مدت زمان بیشتری گلوکز در خون دارد.

از مواد غذایی که شاخص گلایسمی پایینی دارند میتوان به جو،انواع میوه ها و سبزی ها ،حبوبات از قبیل لوبیا وعدس و ترکیباتی که حاوی سبوس هستند اشاره کرد .

شاخص گلایسمیک اهمیت ویژه ای برای بیماران دیابتی دارد،برخی متخصصان بر این معتقدند که بیماران دیابتی نیز میتوانند از کربوهیدرات ها استفاده اما شرط اصلی آن است که از کربوهیدرات های با شاخص گلایسمیک پایین استفاده کنند ،زیرا این امر باعث میشود قند خون کنترل شود.

در میان نان های سفید کمترین شاخص قندی مربوط به نان لواش و بیشترین شاخص گلایسمیک مربوط به نان باگت است.